Herlig og overkommelig – Cupcakes med kokos og sjokoladebiter!

Flotte Tonje fra Dr Oetker har laget disse nydelig cupcakene - perfekte å lage til 17 mai! La deg inspirere.

125 g smør

150 g sukker

1 ss Dr. Oetker Ekte Bourbon Vaniljesukker

3 egg

50 g kokos

100 g hvetemel

1 ts bakepulver

75 g hakket lys sjokolade

Muffinsformer

Rør smør, sukker og vanilje mykt og luftig. Visp i eggene et av gangen. Bland kokos, hvetemel og bakepulver, og rør det inn i deigen. Tilsett sjokolade, og rør det forsiktig sammen.

Fordel deigen i muffinsformene, og stek dem på 160˚C i ca. 20 min. Avkjøl på rist før du pynter dem.

Vaniljefrosting

250 g melis

1/2 - 1 ts vanilje-essens

75 g smør

Ca. 2 ss melk (prøv deg frem, her kan det være du trenger litt ekstra)

Bland melis og vanilje-essens, og smuldre smøret i blandingen. Visp til å begynne med på lav hastighet, og tilsett melken litt om gangen. Visp til kremen er lett og luftig – minst 5 min.

Klar for pynting! Bruk for eksempel en 1M tip fra Wilton til å lage «rosetter» med vaniljefrostingen. Dryss på Flaggstrøssel og pynt med hvite sukkermasse- blomster og små flagg.

Lykke til!

Gotta love it ♥

Sjokoladekremfrosting.

I dag skal det bakes vaniljecupcakes med karamellfrosting og sjokoladekremfrosting.

Oppskriften på sjokoladekremfrostingen kommer her:

1 fløtehus med kremfløte
200gram melkesjokolade
Gelatin (valgfritt)

Pisk krem av fløten og smelt sjokoladen i vannbad. La sjokoladen avkjøle seg og når den er romtemperert så vend litt og litt sjokolade inn i kremen.
Synes du kremen virker noe tynn kan du bruke gelatin.

Bløtlegg 1 plate gelatin i 1 dl vann. Smelt gelatinen i vannbad, vend sjokoladekremen inn i gelatinen (IKKE OMVENDT).

Avkjøl i kjøleskap i 3-4 timer.

Du vil oppleve at sjokoladekremen blir noe "satt", ta å pisk den lett med i visp - så får du den fluffy igjen.

Gotta love it ♥

Karamellcupcakes med karamellsaus og sjokoladesaus.

Forrige uke la Det søte liv ut en oppskrift på Karamellcupcakes og i dag måtte jeg bare bake de. De smakte helt fantastisk! NAM!! Disse kommer jeg garantert til å lage igjen.

♥ Ingredienser:

Karamellmuffins:
2 store egg
4 dl sukker
4 ss karamellsaus (se tips)
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
150 g smør
2 dl melk
5,5 dl hvetemel

Karamellkrem:
6 dl kremfløte
400 g fløtekarameller (se tips)

Pynt:
karamellsaus


Fremgangsmåte:

Start dagen i forveien med å lage klar karamellfløten: Kok opp kremfløten i en kjele. Ta kjelen av platen og ha oppdelte karameller i den varme fløten. La karamellene smelte helt og rør fløten jevn. Sett kjelen i kjøleskapet til dagen etter.

Pisk egg og sukker til tykk eggedosis. Pisk inn karamellsaus, bakepulver og vaniljesukker. Smelt smøret og bland med melken. Vend dette inn i deigen vekselsvis med melet til en jevn og klumpfri deig.

Sett papirformer i muffinsbrett (se tips) og fyll deigen i formene så de blir 2/3 fulle. Stek muffinsene midt i ovnen ved 180°C i ca 14-16 min, eller til de er gyldne og gjennomstekte. Avkjøl helt.

Ta kjelen med karamellfløten ut av kjøleskapet. Pisk den til en tykk og fluffy krem med elektrisk håndmikser.

Fyll karamellkremen i en sprøytepose og sprøyt vakre topper på hver cupcake. Oppbevar kjølig frem til servering.

Gotta love it ♥

Christmas Cava Cocktail

En coctail som smaker nydelig og morsom å servere i julens mange selskap.

Dette trenger du:
Cava (eller annet boblende).
Contreau
Appelsin Vodka
Sukkerbiter
Garnityr etter ønske, feks appelsinskalremser

I hvert glass så har du:

3/5 Cava
1/5 Contreau
1/5 Appelsin Vodka
1 Sukkerbit

Bland med en rørepinne og vips en nydelig julecoctail. Husk å pynte glasset.

Gotta love it ♥

Oppskrift - Chocolate cake muffins.

Det kom ønske omm oppskrift på Chocolate cake muffins som jeg laget i sommer. Så her kommer den:

2dl olje
3dl sukker
4 egg

Dette røres hvitt, la det blir luftig så rør med miksmaster eller kjøkkenmaskin i 5-6-7 minutter.

4dl mel
2ts bakepulver
3ss kakao
1ts vaniljesukker

Siktes inn i det som er rørt hvitt, vend dette inn og bruk miksmaster/kjøkkenmaskin på lav hastighet.

Som kake stekes denne på 180 grader i 40-45 minutter på varmluft. Som STORE muffins så bruker de ca 17-18 minutter avhengig av ovnen du har.

Sjokoladetopping.

300g kokesjokolade
2dl lettrømme
9 dl melis
3ss melk eller kefir (du kan også bruke 2-3 ss med vaniljekesam)

Smelt sjokoladen med melk/kefir/vaniljekesam, rør så innrømmen og tilsett melisen til slutt.

Gotta love it ♥

Oppskrift - gulrotcupcakes

For et par helger siden så laget jeg vaniljecupcakes og gulrotcupcakes. Oppskriften på vaniljecucakene har dere jo fått - så her kommer oppskriften på gulrotcupcakes :)

Du trenger:
4 egg
3 dl sukker
2 ts natron
3 dl hvetemel
1 ts vaniljesukker
2 ts kanel
1/2 ts salt
1 1/2 dl soya olje
5 dl revne gulrøtter

Visp egg og sukker til eggedosis.
Sikt det tørre og rør inn.
Ha i oljen og gulrøttene til slutt.

Røren skal bli sånn passe tjukk og du fyller formene ca 1/2 fulle-disse hever masse!

Stekes på midterste rille i ovenen med varmluft på 180grader i 13 minutter.

PS Husk å prøvesteke en første gangen, da ingen ovner er like :)

Frosting:

100g fløteost
50 g smeltet margarin
1 ts vaniljesukker
300 g melis

Gotta love it ♥

Oppskrift - vaniljecupcakes.

Dette er oppskriften på mine helt "standard" vaniljecupcakes. De er luftige og smaker kjempegodt.

150 g smør
3 dl sukker
4 egg
4 dl mel
1 ss vaniljesukker
2 ts bakepulver
4-5 ss vaniljekesam

Miks romtemperert smør og sukker til en luftig smørkrem.
Ha i et og et egg, miks godt i mellom eggene.
Bland det tørre og bruk en sil til å sikte alt.
Ha i vaniljekesamen til slutt.

Røren skal bli sånn passe tjukk og du fyller formene ca 2/3 fulle.

Stekes på midterste rille i ovenen med varmluft på 180grader i 12 minutter.

PS Husk å prøvesteke en første gangen, da ingen ovner er like :)

Gotta love it ♥

Kokosmakron og sjokoladecupcakes - oppskriften.

Disse er nå i ovnen, bilder og rapport kommer etterpå!

Kokosmakron og sjokoladecupcakes av Paul Løwe.

5 eggehviter
3dl sukker
400g revet kokosmasse

2dl kremfløte
200g hakket mørk sjokolade
3 egg
4ss sukker
4ss hvetemel
12 bringebær

Forvarm ovnen til 140 grader.
Ha eggehviter, sukker og kokos sammen i en bakebolle. Rør til du har en jevn røre.
Fordel røren i 12 store cupcakesformer.
Bruk fingrene til å presse røren oppover kantene, slik at de likner små paibunner.
Stek bunnene i ca 20 minutter, eller til de er faste.

Ha fløte og sjokolade i en liten kjele, og varm forsiktig opp under omrøring. Ta kjelen av varmen når sjokoladen er smeltet.
Ha egg og sukker i en bolle, og vips sammen til eggedosis.
Rør inn inn mel og sjokoladeblandingen.
Fordel blandingen over kokosbunnene.
Legg et bringebær på toppen av hver kake.
Stek kakene videre ved 160 grader i ca 25 minutter, eller til de er faste. Avkjøles på rist.

Gotta love it ♥

Red Velvet Cupcakes.

GOD HELG! :)

Cupcakes from Tinefis on Vimeo.

Gotta love it ♥

Lavkarbo bærmuffins.

Mange spør etter lavkarbo oppskrifter. Jeg synes ikke det finnes så mange gode, men jeg fant denne på http://marthinesimonsen.blogg.no/ og ble kjempeoverrasket over hvor gode disse er! Kan absolutt anbefales for deg som har lyst til å prøve noe annet eller som går på lavkarbo!

1 1/4 dl Sukrin
75g Smør
3 egg
1/5 ts vaniljesukker
100g Philadelphia ost
1 1/2 ts bakepulver
1/4 dl Fiberhusk
3/4 dl mandelmel (malte bare mandler fine)
2 dl blåbær og bringebær

Rør smør og sukrin luftig. Tilsett eggene og visp. Bland i vaniljesukkeret og osten. Rør deretter inn alle de tørre ingrediensene. Tilsett bærene til slutt og vend forsiktig. Sett røren i muffinsformer. Holdt til 12 små muffins. Man kan fylle de opp til kanten. De hever ikke like mye i ovnen som vanlig muffins gjør.

200 grader i 25-30 min :)

Oppskrift og bilde lånt av http://marthinesimonsen.blogg.no/

Gotta love it ♥

Cupcakes med Paul Løwe.

Rett etter jeg kom hjem fra ferien min så ble jeg tipset om at den nye cupcakesboken til Paul Løwe var verdt å ta en titt i. Så tittet gjorde jeg og vips så ble den med meg hjem! Her er det mange spennenede og lette oppskrifter jeg skal teste ut!

Dette står skrevet om Paul:

Cupcakes og muffins er dekadente, fargerike og fristende, og gleder øynene like mye som smakssansen. Matelsker og -stylist Paul Løwe lager verdens beste cupcakes med kun naturlige og lett tilgjengelige ingredienser. Med denne boken blir de små fristelsene en suksess hver eneste gang. Her finner du både norske og internasjonale klassikere, men også sesongenes favoritter og noen mer eksentriske varianter, toppet med det lille ekstra til enhver spesiell anledning. Paul Løwe er stylist og jobber med mat og interiør. Han skriver en fast spalte i norske Elle Interiør og har sammen med Nina Dreyer Hensley og Jim Hensley gitt ut et titalls spennende og moderne kokebøker.

Gotta love it ♥

Junior Mint Cupcakes.

Ble tipset om siden Domestics Fits, her finner du blandt annet oppskrift på Junior Mint Cupcakes. Ser de ikke helt fantastiske ut?? *nam*

Gotta love it ♥

Ming Makes Cupcakes.

Thinking about making your own cupcakes? At MingMakesCupcakes there are 33 different cupcakes with recipes! Let yourself be inspired...

Gotta love it ♥

Den ultimate frostingen!

Hva er din favoritt frosting? Er den syrlig, søt, fargerik eller hvit? Jeg er på jakt etter den ultimate frostingen. En som ikke tar så lang tid å lage, men som er super god! Hva er din favoritt?

Gotta love it ♥

Nigella Lawson a domestic goddess.

For de av dere som leste det lille innlegget om meg i D2 kunne lese at mitt store forbilde er Nigella Lawson. Ikke bare er hun sexy, men hun lager sexy mat. Dette er en dame som legger kjærlighet med mer i alt hun lager. På Nigella.com kan dere finne de lekreste oppskriftene, hemmeligheter og tips for å lage allslags utsøkt mat. -og selvsagt finner dere mange oppskrifter på NYDELIGE cupcakes.

En av mine favoritt oppskrifter er på Coockies and Cream Cupcakes. Helt nydelig!

Ingredients

icing:

* 8 oz cream cheese at room temp
* 1/2 cup white sugar
* 8 oz heavy whipping cream
* 12 oreo like cookies, blitzed

cupcake:

* 1 and 1/3 cup all purpose flour
* 1/4 teaspoon baking soda
* 2 teaspoons baking powder
* 3/4 cup unsweetened cocoa powder
* 1/8 teaspoon salt
* 3 tablespoon softened butter
* 1.5 cups white sugar
* 2 eggs
* 3/4 teaspoon vanilla extract
* 1 tablespoon brewed coffee
* 1 cup mik

Method
Serves: 6-12

1. Preheat oven to 350. Line muffin pan with paper or foil liners.
2. Sift together flour, baking powder, baking soda & cocoa powder, & salt. In a large bowl, cream together butter and sugar. Add eggs 1 at a time. Then stir in vanilla and coffee. Add flour mixture and milk alternately. Beat well.
3. Then fill muffin tin 3/4 full. Bake for 15 to 17 min until you have a clean toothpick.
4. Icing: whisk whipping cream into thick stiff peaks form. In another bowl, thoroughly blend cream cheese and sugar. Next, fold in whipped cream into cream cheese mixture. Add cookie crumbs. Fold gently until blended.
5. Ice cooled cupcakes.

Så da er det bare å la seg friste og komme seg på kjøkkenet! :)

Gotta love it ♥

Nydelige cava-drinker.

Jeg kom over denne siden med fantasiske cava-drinker. De tar utgangspunkt i Freixenet, men du kan bruke hvilken som helt cava som ligner i sødme og smak.

Noen av de fantastiske oppskriftene ser du under bildet. Ta en titt på Freixenetusa for flere :)

Mimosa
4 - 6 oz. orange juice
1/2 oz. Triple Sec
4 - 6 oz. of chilled Cordon Negro Brut or Extra Dry, Carta Nevada Brut or Semi-Dry

In a wine glass, pour in orange juice, top with Freixenet, and stir gently. Garnish with orange slice and cherry.

Scarlet
1 3/4 oz Strawberry Puree
Freixenet Cordon Negro Brut
Champagne Flute
Strawberry Garnish

Pour strawberry puree into a champagne flute. Add a little Freixenet Brut and gently stir until puree is incorporated, then fill the glass with Freixenet Cordon Negro Brut. Skewer the strawberry and balance on the flute.

Mango Sorbellini
1 Freixenet Carta Nevada 187 ml
3 rounded tsp of Mango Sorbet

Fill a 6 oz. flute 2/3 full of Carta Nevada. Carefully add the sorbet balls and serve the remaining sparkling wine on the side.

Authentic Pink Sangria
1 (750 ml) bottle Freixenet Cordon Rosado Brut, chilled
3/4 cup strawberries, sliced
3/4 cup ripe peaches or nectarines, diced
1 cup sparkling water
Half cup powdered or "superfine" white sugar
1/4 cup grenadine
Fresh lemon juice to taste

In a pitcher, mix fruit with sugar and grenadine and let stand five minutes. Add wine and lemon juice and stir well. Top with sparkling water. Chill until ready to serve. Serve over cracked ice and top each glass with a scoop of reserved marinated fruit. Serves 8.

Jambo Safari
1/10 Gin
3/10 Mint cream
2/10 Lemon juice
4/10 Freixenet Cordon Negro Brut

Shake the gin, mint cream and lemon juice in a shaker with ice. Pour into a cava glass and fill with Cordon Negro Brut.

Kiwi Cocktail
3/10 Kiwi juice
2/10 Gin
5/10 Freixenet Cordon Negro Brut

Mix the kiwi juice and gin in a mixing glass. Pour into a cocktail glass and add chilled Cordon Negro Brut.

Gotta love it ♥

Ordning & Reda - kokebok.

Av og til så går alle oppskriftene jeg finner på nettet i surr for meg. Plutselig så finner jeg den ikke igjen. Husker ikke nettsiden osv osv.

Så i går køpte meg en "kokebok" på Ordning & Reda. Det er en helt vanlig liten ringperm med linjerte ark som jeg kan skrive i selv. Det beste av alt er at den er rosa! Det har ikke vært mye tid til å bake i det siste, men nå har jeg jo ingen unnskyldning...

Hvordan ser din kokebok ut?

Gotta love it ♥

How to make vanilla cupcakes.

Gotta love it ♥

Blåbær muffins.

Av og til så er det enkle ofte det beste! :)

Blåbær muffins:
(ca 6-8 stk)

110g mel
110g smør
65g smør
2 egg
1 1/2 ts bakepulver
125g blåbær
1/4 muskatt

Et fløte hus, som piskes. Serveres sammen med muffinsene.


Du gjør:

Rør smør og sukker hvitt og bland forsiktig inn eggene. Rør i 3-4 minutter. Ha så i mel, bakepulver og muskatt.

La røren hvile i kjøleskapet minimum en time.

Når røren har fått hvilt fyll 6 muffinsformer. Fyll litt mer enn halvparten av formen. Ha i 6-8 blåbær i muffinsene til slutt før steking.


Stekes i ovnen på 200 grader i 20 minutter.

Server med krem.

Bilde BBC.UK.FOOD

Gotta love it ♥

Strawberry Cupcakes på norsk.

Jeg har fått et par spørsmål om jeg ikke kunne oversette oppskriften i forrige innlegg til norske mål. -og det kan jeg selvsagt. Her kommer oppskriften på norsk:


Strawberry Cupcakes
adapted from Martha Stewart’s Cupcakes

7 dl hvetemel
1 spiseskje bakepulver
1 teskje salt
200g smør (romtemperert)
5 dl sukker
1 1/2 teakje vanilje extract
3 store egg, plus 1 eggevitte
2 1/2 dl melk
5 dl finhakkede jordbær. Samt noen for jordbær smørkrem.


1. Forvarm ovnen til 180 grader.

2. Sil mel, bakepulver og salt i en bolle. Sett dette til siden.

3. Bland smør og sukker med mixmaster i en bolle til det er luftig. Tilsett eggene og eggehvitten. Ta et og et egg of bland i mellom.

4. Forsiktig ha i bollen med mel, bakepulver og salt, ha også i melken. Når dette er ferdig rør forsiktig inn jordbærene med en sleiv.

5. Ha røren i cupcakes formene. Stekes i ovnen i 30-35 minutter. Husk å avkjøle disse før du har på frostingen.


Strawberry Meringue Buttercream
from Martha Stewart’s Cupcakes

2 1/2 dl friske jorbær.
4 store eggevitter.
5dl sukker.
100g smør. (romtemperert)

1. Ha jordbærene i en foodprossesor (eller bruk stavmikser) Den skal bli helt silkemyk som en puree.

2. Rør egg og sukker hvitt i en bolle. Ha bollen over i vannbad og la det hele smelte.

3. Rør så i røren med en mixmaster la røren bli luftig og fin - ca 15 minutter. Røren skal bli helt avkjølt.

4. Ta så i litt og litt smør i røren mens du fortsatt mikser.

5. Ha så i jorbærrøren (pureen) og rør den inn slik at alt blandes.

La hele røren avkjøle seg litt før du pynter cupcakene.

Gotta love it ♥